5月27日，走进坐落在肥东县桥头集镇国光社区山王村民组的双山面馆，与负责人刘俊就面馆开办经营及发展面食经济的一席谈。
问：刘总您好！据了解，您扎根桥头集镇国光社区开办的“双山面馆”，是合肥地区独具特色的乡村复古面馆，自开业以来客源不断、生意十分红火。请问您此前一直深耕哪个行业，又是什么契机，让您选择来到乡村开办这家特色面馆呢？
刘俊：主任好！我此前一直深耕烘焙行业，主营蛋糕、面包制作，在餐饮行业已经摸爬滚打多年。从业多年，我始终偏爱充满人间烟火气的家常美食，也深谙大众喜爱的地道家常口味。厌倦了城市餐饮同质化的经营模式后，我萌生了深耕乡村餐饮、打造特色乡村美食门店的想法，希望换一片全新的环境深耕餐饮赛道，于是今年5 月，我正式来到国光社区，创办了这家“双山面馆”。
问：当下城市商圈客流集中、消费能力更强，城区开店回本更快，而大众普遍认为乡村消费水平远低于城市，很多生意人都愿意扎根城区。您为何反其道而行之，选择来到乡下农村投资开店呢。
刘俊：如今城市生活节奏飞快，大众日常工作、生活压力居高不下，越来越多城里人向往静谧闲适的乡村生活，纷纷走进山野乡村散心解压、逃离城市喧嚣。我实地考察后发现，桥头集镇双山片区依山傍景，自然风光得天独厚，周边矿坑咖啡等网红文旅业态人气持续高涨，乡村文旅氛围十分成熟，拥有稳定的客流基础。正是看中这片区域优质的文旅资源和发展潜力，我最终下定决心，扎根乡村打造这家具有农村乡土气息的特色面馆。
问：主动布局乡村餐饮赛道，无疑是借力乡村文旅发展东风、抢抓乡村消费新机遇的明智选择，乡村门店投资成本更低、发展空间也更为广阔。能介绍一下双山面馆整体的装修风格、门店布局以及经营特色吗？
刘俊：我的面馆全程依托村内农户闲置民房打造，遵循微改造、轻提升的理念，最大程度保留乡村民居原本的建筑风貌，不做大拆大建，既盘活了乡村闲置农房资源，也留住了原汁原味的乡村底色。门店整体打造怀旧复古风格，店内摆放搪瓷盆、老式农具、老旧生活用品等复古老物件，还原年代烟火氛围；同时增设户外三角帐篷休闲区，另外配套打造双山小院，形成“面馆正餐 + 小院休闲” 双经营模式。白天面馆提供特色面食满足就餐需求，小院承接下午茶、好友小聚、团建包场等业务，主打乡村慢生活体验，让游客远离城市浮躁，沉浸式感受乡村松弛感。
问：接地气的复古环境搭配闲适的乡村业态，十分契合当下游客的游玩需求。目前面馆主营哪些特色面食？后续门店还有菜品更新以及业态升级的规划吗？未来整体发展方向是什么。
刘俊：目前门店主打特色宽面，采用机器压制工艺，面条口感劲道厚实，区别于市面上常见的细圆面，更贴合大众爱吃的扎实口感。主食主打牛肉面、肥肠面、鸡杂面等经典硬核家常面食，我们坚持足量用料、口味地道实惠，用心做好每一碗接地气的乡村美食。
问：在美食小吃经营上，除了淮南牛肉面等3种家常面食，“双山面馆”还将新增加那些特色小吃，让客人吃得舒服、吃得尽兴，更有乡村烟火味道。
刘俊：后续门店也有清晰的升级规划：今年6 月，面馆将正式新增烧烤夜宵品类，打通“正餐面食 + 夜宵烧烤”的全时段经营，打造乡村一站式休闲就餐空间。下一步，将依托桥头集优质的乡村文旅资源，完善门店全时段服务业态，让前来山野游玩的游客，既能漫步山林放松身心、感受乡村自然风光，也能一日三餐、夜宵小聚一站式满足，让乡村烟火气愈发浓厚，也为本地乡村文旅发展增添一份餐饮助力。
问：感谢刘总的精彩分享！感谢您来到乡村创业、深耕本土餐饮，为魅力山镇增添烟火暖意与文旅活力。期待“双山面馆”客流长虹，越办越好，成为国光乡村文旅一张亮眼的美食名片。
愿刘总开办的“双山面馆”未来可期！（汪兴、赵杰、张宇泽）
编辑：滕斌 新华传播网总编辑
